Glória

 Nossa maior glória não está em jamais cair, mas em levantar a cada queda – Confúcio.

Pessoas

Podemos dividir as pessoas em três grupos: 

As que fazem as coisas acontecerem. 

As que olham as coisas acontecendo. 

E as que ficam perguntando o que foi que aconteceu.

(Antoine de Saint Exupéry). 

Palavras...

Existem momentos na vida em que as palavras perdem o sentido ou parecem inúteis e, por mais que a gente pensa numa forma de empregá-las, elas parecem não servir.

Então a gente não diz, apenas sente.

(Sigmund Freud).

Sonhos

A vida nem sempre é como sonhamos, mas nem

 sempre sonhamos o que queremos viver.

(Alan Kardec).

Nosso fardo

O fardo é proporcional às forças, como a recompensa

será proporcional à resignação e a coragem.

(Alan Kardec). 

A galinha dos ovos de ouro (fábula de Esopo)

No galinheiro de um fazendeiro havia um lote grande de galinhas que botavam ovos diariamente.

Certo dia, dirigiu-se ao galinheiro e ao recolher os ovos, o fazendeiro se surpreendeu com algo fantástico: uma de suas galinhas havia botado um ovo de ouro.

Muito satisfeito, ele foi à cidade para vender o ovo e dele conseguiu um bom preço.

No dia seguinte, o fato se repetiu: a mesma galinha havia botado outro ovo de ouro. O fato ocorreu nos dias sucessivos. Isso proporcionou um enriquecimento contínuo ao fazendeiro. Porém, enquanto enriquecia, sua ganância aumentava e tomava conta dele cada vez mais.

Num determinado dia, decidiu investigar a galinha por dentro, pensando que em seu interior ela poderia abrigar um tesouro ainda mais valioso. Ele levou a galinha até a cozinha e a abriu com a ajuda de um facão. Ao abri-la, porém, percebeu que ela uma galinha comum, era igual às demais. Só então se deu conta da estupidez que praticou. Daí em diante, diariamente se lamentava de ter matado a galinha que lhe trazia tanta riqueza.

Moral da estória: Cuidado com a ganância, pois ela pode levá-lo à insensatez e à ruína.

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Momentos difíceis

Os momentos de dificuldades nos ensinam que a melhor maneira de enfrentar os problemas, independentemente de seu tamanho, é ter a atitude de não se amedrontar e de acionar nossa determinação para vencê-los.

Baixar a cabeça não é a solução.

Quanto mais aguerridos, maior a chance de vitória.

Pessoas de luz

“Eu gosto de coisas que brilham, de pessoas de luz. 

De gente que sabe ser sol, mesmo quando a vida está nublada”. 

Motivo e momento

Existem duas coisas importantes na vida: o MOTIVO  e o MOMENTO. 

Você pode ter várias vezes o mesmo motivo, mas nunca terá o mesmo momento.

Momentos de dificuldade

Os momentos de dificuldades nos ensinam que a melhor maneira de enfrentar os problemas, independentemente de seu tamanho, é ter a atitude de não se amedrontar e de acionar nossa determinação para vencê-los.

Baixar a cabeça não é a solução.

Quanto mais aguerridos, maior a chance de vitória.

Coisas...

“Existem coisas pelas quais devemos esperar. 

Outras que devemos correr atrás. 

E outras que nem vale a pena perder tempo”.

Faça seu filme

Dizem que antes de morrer a sua vida inteira passa diante dos seus olhos como um filme. 

Faça com que valha a pena assistir.

Soluções

Na vida, não existem soluções. Existem forças em marcha: é preciso criá-las e, então, a elas seguem-se as soluções.

(Antoine de Saint Exupéry).

Liderar

Liderar é influenciar pessoas, tornar-se referência para elas.

Daí a grande responsabilidade: não decepcionar quem o escolheu como referência, quem o autorizou a liderá-lo.

O urso e os viajantes (fábula de Esopo)

Dois amigos viajavam a pé, durante diversos dias por uma estrada, quando se depararam com um urso que se aproximava.

De imediato, um deles subiu em uma árvore enquanto o outro jogou-se ao chão, fingindo-se de morto, pois pensava que os predadores não atacassem quem está morto.

O urso se aproximou do homem que estava deitado, cheirou suas orelhas e foi embora.

Com o afastamento do urso o que estava na árvore desceu e perguntou ao amigo o que o urso lhe havia dito. O amigo lhe respondeu:

- O urso me deu um conselho: disse-me que não devo andar com quem abandona os amigos nos momentos de perigo.

Moral da estória: É nas horas difíceis que se conhecem os verdadeiros amigos.

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Pessoas...

Existem pessoas que fazem número, e pessoas que fazem a diferença.

Nossos amigos

A lembrança de nossos amigos atenua a nossa angústia, dando-nos a certeza que estão sempre conosco em espírito e torcendo muito por nós. 
E a recíproca é verdadeira. 
Do contrário a amizade não subsistiria.

(EJM -professor-escritor).

Mude

A gente vive esperando que as coisas mudem, que as pessoas mudem.

Até que um dia a gente muda, e vê que nada mais precisa mudar.

Praticar o bem

Buscando o bem de nossos semelhantes, encontraremos o nosso (Platão). 

Atitude

Acreditar é essencial, mas ter atitude é o que faz a diferença.

O poder da palavra

A palavra tem um poder tão grande de influenciar as pessoas que não pode ser mensurado ou comparado. 
A capacidade de alguém de usar o dom da palavra é proporcional à qualidade da sua comunicação com as pessoas e ao efeito positivo que essa comunicação gerará nelas.

(EJM-professor-escritor)

Viver com paixão

É importante viver a vida intensamente, cada um dos minutos, sem perder nenhum. 

A beleza e a intensidade da vida dependem de cada um. 

A paixão com que se vive cada momento do dia também. 

O segredo está em transformar em inédito cada um dos dias: todos diferentes um do outro. 

Todos melhores um do outro. 

O de hoje melhor que o de ontem e o de amanhã melhor que o de hoje.

(EJM-professor-escritor).

Realize seus sonhos

“Enquanto a maioria foge de seus sonhos de maneira criativa, a minoria usa a criatividade para realizá-los”.

Live dos mestres - negociação

 

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Superação

Superação não é um ato heroico. 

É um ato humano. 

Um ato dos que não se acomodam. 

Superação é homeopática: não tem pressa, mas continue andando.

(C. Hilsdorf).

Não desistir

“A gente não deve interpretar a expressão ‘eu cansei’ como sendo ‘eu desisto’, por que as pessoas, mesmo cansadas, podem continuar tentando”.

Sem preguiça

“Troque a preguiça pelo bom humor. 
Coloque um sorriso no rosto. 
Anime-se e faça o seu dia render e ser produtivo. 
Vai com tudo”.

Contratação e gestão de empregados

(Síntese de palestra proferida em 04.06.2021, aos alunos de Gastronomia da Faculdade HOTEC, na disciplina Estrutura e Funcionamento de Cozinha)

1. Contratação de pessoas

Nesta conversa não vamos falar de assuntos ligados diretamente ao Departamento de Pessoal, envolvendo os aspectos técnicos e legais da contratação de empregados. Vamos nos ater apenas aos aspectos conceituais e humanos.

Um dos grandes trunfos de qualquer empresa, senão o maior, é a sua equipe de profissionais, é o nível de seus colaboradores. Nível pessoal, nível profissional, nível de comprometimento e de colaboração.

Quem contratar

Independentemente do porte da empresa, ou mesmo do seu ramo de atuação, é muito importante que se selecione e se contrate colaboradores com bases profissionais, sem influencias pessoais, de amizade, de gratidão, etc., pois não basta ter confiança, precisa juntar a confiança ao profissionalismo. A contratação deve sempre obedecer às necessidades do posto a ser ocupado pelo novo colaborador.

O perfil do candidato deve estar relacionado às exigências da vaga. Quando uma empresa disponibiliza uma vaga, deve saber com exatidão tudo o que será executado através dela pelo candidato selecionado. Isso engloba as habilidades, as aptidões, as competências, etc.

A escolha correta do candidato é condição para o bom funcionamento da empresa. Uma escolha errada, além de retardar o processo, pode trazer sérios prejuízos (financeiros e ou de imagem). No caso de uma contratação mal feita, além dos transtornos diretos para a empresa, existem outros desgastes, como a necessidade de desligar o empregado e selecionar outro, demandando mais tempo e mais custos.

É muito importante que se contrate apenas sob a ótica profissional, atendendo às necessidades da empresa. Contratações de favor, por amizade ou por gratidão podem trazer consequências negativas, como a queda da qualidade dos serviços ou produtos, a desagregação da equipe, dentre outras.

No caso específico de empreendimento voltado à gastronomia é imprescindível que as contratações sejam efetuadas de forma exclusivamente profissional. Geralmente são empreendimentos com equipes bastante reduzidas e, por isso todos devem dar o máximo de si. Se uma das frentes não funcionar com perfeição o todo será prejudicado.

Quando se empreende com o propósito de fazer a diferença no mercado, de ser referência, a responsabilidade é maior, e a possibilidade de sucesso é muito grande.

Nível do estabelecimento

Independentemente do tamanho do seu estabelecimento, e da modalidade de atendimento (presencial, delivery, ambos, apenas fornecimento de marmitas...), nenhum empreendedor do ramo gastronômico, deve se contentar em estar na média do mercado. A média é apenas a média e nunca fará a diferença. Precisa ser a exceção do mercado, por que é a exceção que faz a diferença.

Se você quer ter sucesso em seu estabelecimento gastronômico, independentemente do seu tamanho, faça a diferença.

Quando falo em diferença não me refiro apenas ao sabor da comida. Comida boa é premissa, obrigação, não deve ser o principal diferencial. Precisa fazer a diferença em todos os aspectos, como higiene, atendimento, pontualidade, educação, amabilidade, dentre outras.

Quando se fala que a maior diferença não deve ser a comida é por que essa tem que ser, a priori, de excelente qualidade. Do contrário melhor nem empreender. Comida de excelente qualidade e pré-requisito. É um requisito que deve anteceder à própria decisão de abrir o estabelecimento. Sem essa condição, melhor não abrir.

Existem outros aspectos de extrema importância: a higiene, por exemplo, deve incluir o local onde são servidas as refeições, o ambiente onde são preparadas, os demais compartimentos, como banheiros, a higiene do atendente, a sua indumentária (chinelos, calça jeens rasgada, camisa regata, cabelos esvoaçando, etc.).

Pontualidade no serviço, tanto no local quanto na entrega no caso de delivery. É o atendimento que faz a diferença. Nisso está incluso entregar o que se prometeu, o que se vendeu.

Pesquisas junto aos clientes

É importante obter o feedback dos clientes em relação à comida que lhes é servida e sobre o serviço oferecido. Para tanto pode-se elaborar pequenos questionários, simples de duas ou três questões e oferecer para que respondam (caso queiram), com respostas muitos simples como sim ou não.

Exemplos de questões:

1. A comida que lhe é servida atinge as suas expectativas?

(  ) sim  não (  ).

Observações:

2. Os serviços oferecidos atendem às suas necessidades?

(  ) sim  não (  ).

Observações:

3. Você possui sugestões de novos pratos?

(  ) sim  não (  ).

Observações:

No mesmo formulário (ou em outro à parte) pode-se sugerir que o cliente informe o seu contato (wattsapp, por exemplo), caso queira receber informações diversas sobre o estabelecimento e sobre o cardápio do dia ou da semana.

Todas as respostas devem ser avaliadas. Isso não significa, porém, que devem ser todas colocadas em prática. Precisa verificar a sua funcionalidade.

2. Gestão da equipe

Como premissa, todo bom gestor deve saber que a sua equipe de funcionários é o seu melhor patrimônio. É ela, juntamente com a direção, a responsável pela condução e pela manutenção da empresa.

Por isso, escolher a melhor equipe e mantê-la motivada é o primeiro passo para o sucesso do empreendimento.

Quando se fala em gestão da equipe, precisa levar muito a sério. Não são as palavras, ou as promessas, mas os atos que permitem ao empreendedor cativar a sua equipe.

E o primeiro passo se chama respeito. O respeito é o começo de tudo. A falta de respeito provoca revolta desmotivação, falta de confiança em ausência de comprometimento. O colaborador deve ser sentir em casa. Deve se sentir feliz em trabalhar na empresa.

Os colaboradores dever ter qualidade de vida. Ela está relacionada às condições oferecidas pela empresa, e é fundamental para o bom desempenho das suas tarefas. Ajuda a estimular o respeito mútuo, a criatividade o espírito de iniciativa e eleva o grau de comprometimento de todos, além de incentivar o bom relacionamento entre todos.

Podemos citar alguns itens para motivar o colaborador e proporcionar-lhe qualidade de vida:

Manter a motivação elevada significa manter elevado o clima organizacional. E sabemos que o clima organizacional elevado melhora a produtividade.

Incentivar o bom relacionamento entre as pessoas e entre as equipes.

Oferecer treinamento, sempre que necessário.

Sabe ouvir.

Dar oportunidades a todos.

Tratamento a todos com respeito.

Proporcionar uma remuneração adequada.

Ter um plano de carreira claro (se possível).

Ser justo.

Tratar a todos com igualdade, sem criar grupinhos.

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Um novo dia

Um novo dia é um novo nascimento. É possível renascer a cada dia e crescer durante esse dia acompanhando o crescimento do próprio dia

(EJM -professor-escritor).

As rãs e o poço

Eram duas rãs amigas que viviam juntas em um pântano. Num determinado verão o sol muito forte secou a água do pântano, obrigando as duas amigas a saírem e procurarem outro lugar para morar.

Após andarem por muito tempo se depararam com um poço com água. Uma das amigas falou:

- Que lugar lindo. Parece que existe água fresquinha e agradável. Podíamos morar aqui.

 Mas a outra rã ponderou:

- Acho que não é uma boa ideia, pois se o poço secar, como faremos para sair? Acho melhor procurar outro lago.

Moral da estória: Antes de tomar qualquer decisão, é melhor pensar duas vezes.

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O sábio e o tolo

O sábio fala porque tem alguma coisa a dizer; o tolo porque tem que dizer alguma coisa.

(Platão)

Vontade e perserança

Só quem tem vontade e perseverança consegue concretizar os inúmeros planos desabrochados da imaginação e da inteligência.

(EJM-professor-escritor)

Identificar as oportunidades

Para ser grande

Você não tem que ser grande para começar, mas você tem que começar para ser grande.

(Zig Ziglar-escritor). 

Decisão

 Se o destino te lança uma faca, há duas maneiras de apanhá-la: pela lâmina ou pelo cabo.

(Sabedoria oriental).